Bouillon d'Os

Plongez la viande dans l’eau froide. Amenez à ébullition. Écumez soigneusement, salez, poivrez, laissez cuire 1H puis réduisez la chaleur. Ajoutez les légumes (poireaux ficelés). Laissez bouillir doucement 2H environ. Ajoutez l’os à moelle et laissez cuire doucement au moins 3H.

(Un bouillon dit très fort est obtenu par une cuisson prolongée d’au moins 6H)

Possible de congeler des bocaux de bouillon (attention de ne pas remplir totalement pour permettre la dilatation du gel dans le récipient).